المعلبات هي الأطعمة التي تُحفظ في علب معدنية مصنوعة من الألومنيوم عادة، وتغلفها من الداخل رقائق القصدير. يتم تعقيمها على درجات حرارة تصل إلى 120 درجة مئوية، وتُضاف إليها المواد الحافظة، ليستطيع الإنسان استهلاكها في أي وقت قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العلبة. لكن ماذا عن القيمة الغذائية في الأطعمة المعلبة؟
تحتفظ المعلبات بـ90% من مضادات الأكسدة والـ"Phytonutrient" وهي مواد كيميائية توجد في الخضار والفاكهة
يسود اعتقاد بأن المعلبات لا تقدم قيمة غذائية للإنسان، بل يعتقد البعض بأنها على العكس، تعتبر ضارة بسبب المواد الحافظة، وأنه يجب الامتناع عنها. لكن الحقيقة أن للمعلبات العديد من الفوائد التي قد لا نجدها في الفاكهة والخضار الطازج!
كيف يتم تعليب الأطعمة؟
يمكن أن تختلف عملية التعليب قليلاً بين منتج وآخر، ولكن هناك ثلاث خطوات رئيسية مشتركة هي:
- المعالجة. يتم تقشير الطعام أو تقطيعه إلى شرائح وطهوه بالشكل اللازم بحسب نوع الطعام.
- التعليب والإغلاق. يتم وضع الطعام المعالج في علب مغلقة بإحكام بعد إضافة ما يلزم إليها.
- التعقيم. يتم تعقيم المعلبات لقتل البكتيريا الضارة ومنع تلفها قبل تاريخ الانتهاء المحدد.
1. القيمة الغذائية في الأطعمة المعلبة
تحتفظ المعلبات بـ90% من مضادات الأكسدة والـ"Phytonutrient" وهي مواد كيميائية توجد في الخضار والفاكهة، تساعد على تقوية المناعة وصحة القلب والتخلص من السموم.
لكنها في المقابل، معظم الفيتامينات والأملاح المعدنية، كما هو الحال مع الخضار والفاكهة في المطبخ مع وضعها في الثلاجة، وحتى بالأكسدة عند تعرضها للهواء.
كما أن حفظ الخضار والفاكهة في وسط سائل، يحوِّل الألياف غير الذائبة إلى ألياف ذوّابة، أي من ألياف لا يمكن هضمها إلى ألياف قابلة للهضم مما يرفع القيمة الغذائية.
2. التعقيم
تحتوي الخضر والفاكهة على العديد من أنواع البكتيريا المسببة للتسممات الغذائية، وفي بعض الأحيان لا يكفي غسلها فقط للتخلص من هذه البكتيريا.
أما الأطعمة المعلبة فهي معقمة تحت درجات حرارة مرتفعة جدًا، كما أنها مغلقة بطريقة محكمة تمنع إعادة تلوثها.
٣. سهولة استخدام الأطعمة المعلبة
يستطيع الشاب أو المرأة العاملة تناول المعلبات بشكل أسهل وأسرع من الخضار الطازج.
4. الوفرة
لا تتوفر الخضار والفاكهة الطازجة في كل أوقات السنة، كما يرتفع ثمنها أضعافًا في غير موسمها، أما المعلبات فهي موجودة في أي وقت وفي كل مكان وتعتبر رخيصة الثمن.
رغم هذه الميزات للمعلبات، لكن يبقى عليها مأخذ جسيم، وهو احتواؤها على المواد الحافظة مثل "Bisphenol A" و"Pvc" المصنفتين من المواد المسرطنة.
كما تحتوي المعلبات على كميات كبيرة من الصوديوم كمادة حافظة أيضًا. والصوديوم سبب رئيسي لاحتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم ومشاكل الكلى، وغير ذلك من الأمراض.
إذًا، السؤال الملح هو: كيف نستهلك هذه المعلبات بطريقة آمنة على صحتنا، بما يجعلنا نتمتع فوائدها وتجنب قدر الإمكان مضارها؟
1. عند اختيار المعلبات علينا انتقاء العلبة ذات الشكل السليم، ليس بها انبعاج أو انتفاخ، وأن تكون مغلفة بلاصق يحتوي كل المعلومات اللازمة بشكل واضح، خصوصًا تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.
2. الابتعاد عن استهلاك المواد الحمضية إذا كانت محفوظة في علب معدنية، مثل: الصلصة بأنواعها، وشرائح الأناناس، فالأحماض قادرة على التفاعل مع المعادن وإنتاج مواد سامة.
3. غسل الغطاء جيدًا قبل فتح العلبة للتخلص من الأوساخ والجراثيم الراسبة عليه ومنع اختلاطها مع محتوى العلبة.
4. نقْع محتويات العلبة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة للتخلص من الأملاح والمواد الحافظة، واستهلاكها بعد ذلك بأمان.
انقع الطعام المعلب لمدة لا تقل عن 45 دقيقة للتخلص من الأملاح والمواد الحافظة فيه، وليصبح استهلاكه أكثر أمانًا
5. عدم تناول الأطعمة المعلبة بشكل يومي. ولا مشكلة من استهلاكها مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع، لإعطاء الجسم فرصة للتخلص من السموم والأملاح وعدم تراكمها في الكبد والدم.
الخلاصة
يتم قطف الفواكه والخضروات المستخدمة في التعليب في ذروة نضارتها، مما يضمن أفضل نكهة وجودة غذائية لها في العادة. يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة مغذية مثل الأطعمة الطازجة والمجمدة لأن التعليب يحافظ على العديد من العناصر الغذائية. تظل كمية المعادن والفيتامينات التي تذوب في الدهون والبروتين والدهون والكربوهيدرات دون تغيير نسبيًا عن طريق عملية التعليب، ولكن نظرًا لأن عملية التعليب تتطلب حرارة عالية ، فقد تحتوي السلع المعلبة على فيتامينات أقل ذوبانًا في الماء مثل فيتامين سي وفيتامين ب. ومع ذلك ، فإن عملية التسخين التي قد تضر ببعض الفيتامينات يمكن أن تزيد في الواقع من محتوى مضادات الأكسدة.
فالأطعمة المعلبة تعتبر مناسبة ومعقولة السعر للحصول على المزيد من الفواكه والخضروات والعناصر الغذائية المهمة الأخرى في نظامك الغذائي. كما تضمن عملية التعليب فترة صلاحية طويلة لا تقل عن سنة إلى خمس سنوات، وقد يكون هذا مفيدًا للأفراد الذين غالبًا ما يتخلصون من المنتجات الطازجة بسبب تلفها السريع. فسؤال الأطعمة المعلبة وما إذا كانت ضارة أو مفيدة يعتمد على الكثير من المتغيرات، إلا أنها عمومًا مفيدة إذا كان تناولها معتدلًا ومتوازنًا.
اقرأ/ي أيضًا:
أفضل 10 مشروبات للحفاظ على رطوبة الجسم.. الماء في المرتبة الأخيرة!
ما لا تعرفه عن أسطورة "الطعام الصحي أغلى من الطعام غير الصحي"